"Есть улицы центральные..."

  Ул. Центральная нашего дачного товарищества

Это делается вот так.

Очистить от кожуры.

Нарезать чеснок и петрушку. Именно петрушку. И смешать.

Баклажаны порезать и слегка отварить в подсоленной воде. Следить, чтобы не пререварились, иначе получится размазня.

Укладывать в ёмкость, на дно которой уложить лавровый лист, семена кореандра, две- три гвоздики, душистый перец и перец черный. Укладывать слоями, каждый слой пересыпать чесноком с петрушкой.

По окончании приготовить маринад - на литр воды две столовые ложки соли и четыре чайные ложки уксусной эссенции.

Залить маринадом и поставить под гнет.

   Через сутки убрать в холодильник. Употреблять нарезанные кусочками с репчатым луком и политые нерафинированном подсолнечным маслом.

  Приятного аппетита.

ДА не за что!.))))  У меня этих рецептов!!! Как у дурака фантиков.   Недавно чахохбилли делал три недели подряд - до того понравилось.)))

  Вообще-то мы в конце каждой недели начинаем придумывать, что приготовить на следующую. И суп и второе. Никогда не готовим одно и то-же два раза подряд. Мясо по чешски или по бургундски, голубцы или фаршированный перец, печень в сметанном соусе или по азербайджански, люля или просто свинина гриль с гарниром, тушёные куриные желудки или чахохбили, или просто ноги бройлеров под чесноком и майонезом, изредка балуем себя пастой с грибами в сливках, а то и креветками, а когда вообще лень или нет времени ни на что то без заморочек варим дежурные пельмени. Изредка, когда фантазия совсем отказывает, делаем просто мясо  с подливкой.
    Часть этих блюд ответственность супруги, но все, что связано с мясом без фарша это мое.
    Вот и тогда мы гадали, что такое изобразить? Решили просто запечь куриные окорока и не морочить себе голову. Купили упаковку 1.5 кг

бройлерных голеней и пошли домой.
  В упаковке от 15 до 20 шт, как раз двоим на неделю. А проходя через свой местный базарчик, глядя на перцы, помидоры и зелень вдруг передумали в пользу чахохбили.
    Готовил я по памяти,  не заморачиваясь с точностью соблюдения рецептуры и вот что вышло.
      Итак, я для начала нарезал много репчатого лука полукольцами - две большие луковицы и сложил его на дно трехлитровой кастрюли, на дно плеснул масла рафинированного, потом на сильном огне обжарил куриные голени (тоже с небольшим количеством масла), до появления "румянца" и сложил их поверх лука. Посыпал хмели-сунели - Кавказ как никак!!! Все поставил на медленный огонь тушиться. Тем временем нарезал соломкой крупную морковь  (можно натереть на крупной тёрке, но мне нравится именно резать), несколько некрупных помидоров, в сковородке спасировал на оливковом масле три ложки томатной пасты и все это отправил в кастрюлю. Сковороду ополоснул водой и туда-же, чтобы вода покрыла все содержимое. Лаврушку, перец, соль, специи разные (я добавил итальянские приправы) вот такие

Стручок горького перца, мне заменила аджарская аджика.
    И на медленный огонь на полчаса. За эти полчаса измельчил головку чеснока и пучок киндзы. И закинул сверху ещё на пять минут...
    Выложить на тарелку какие нибудь макарошки, к ним голень -две, полить все это подливкой и посыпать зеленью. Пишу, а у самого слюни текут.))))
      Готовил это блюдо  ещё две недели подряд и регулярно вылизывал тарелки. Ей богу не вру!!! )))

Отредактировано Шам.АН (25-07-2023 09:20:35)

Тут не получится пережарить. Тут весь фикус именно в этой зажаристой корочке - она дает оригинальный привкус. Я люблю так делать и со всеми остальными мясными блюдами, где после предварительной  обжарки  мясо долго тушится.