Рецепт на пять кг баклажан, пять кг помидор, и по полтора кг лука, моркови и болгарского перца. Выход - примерно 9-9,5 литров икры.
Можно смело делить пропорционально и получить меньшее количество.
Отредактировано Шам.АН (07-08-2023 19:09:25)
Авторские фото с комментариями.
Сообщений 271 страница 300 из 927
Поделиться27130-07-2023 19:31:43
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Поделиться27230-07-2023 19:57:23
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Баклажаны очищаем от кожуры и режем кубиками.
Задача - обжарить продукт с растительным маслом до степени, когда из него выпарится влага, он пропитается маслом и одновременно отдаст ему свои аромат и цвет. Желательна поджаристая корочка. Она придет этот пикантный оттенок присутствия огня. Это как на котлете или шаллыке. 
Я налил "Слободы" рафинированной и добавил оливкового. Баклажаны жарил в четыре приема - в сковороду сразу не влезло)))
Отредактировано Шам.АН (30-07-2023 19:58:20)
Поделиться27330-07-2023 20:19:21
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Помидоры намытые и с вырезанными местами корненожек, пристраиваю рядом со сковородкой, чтобы все рядом и не метаться от стола к плите. Пусть варятся.
Можно было их и через блендер пропустить, как морковь, но мне так спокойнее и привычнее. 
Как прокипят, я их блендером пробью, а шкурки, которые в нем застряли выкину.
Останется чистый томатный сок.
Отредактировано Шам.АН (30-07-2023 20:20:21)
Поделиться27430-07-2023 20:47:00
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Баклажаны после обжарки сваливаю в тазик. 
И посыпаю свежеперемолотым черным перцем. У нас для этого специальная кофемолка.
Аналогично с баклажанами пережариваю морковь, 
И перец.
Поделиться27530-07-2023 21:11:41
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
405,12 написал(а):
Я налил "Слободы" рафинированной и добавил оливкового. Баклажаны жарил в четыре приема - в сковороду сразу не влезло)))
Очень аппетитно выглядит уже на стадии подготовки.
Поделиться27630-07-2023 21:15:12
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
406,12 написал(а):
Останется чистый томатный сок.
Когда кипятите помидоры, добавляете хоть сколько-то воды?
Картинки очень аппетитные!
Поделиться27730-07-2023 21:18:26
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Затем идёт лук. 
Потом все заливается томатом. 
Ставится на плиту и перемешивается. 
Вот так это выглядит вначале. Потом два часа кипячения на медленном огне. Разумеется следует все время помешивать, чтобы не горело. И соль по вкусу!!!
409,5 написал(а):
Когда кипятите помидоры, добавляете хоть сколько-то воды?
Картинки очень аппетитные!
Ни в коем случае - можно просто подавить их чем нибудь. Чтобы сок пошел. Хотя бы ложкой. Дальше все само.
Отредактировано Шам.АН (30-07-2023 21:21:28)
Поделиться27830-07-2023 21:27:15
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Спустя час все можно пройти блендером. Несколько раз. Кстати после этого смесь становится однородной и гораздо меньше подгорает - начинает перемешиваться за счёт температурной конвекции.
Пока все кипит, стерилизуются банки...
Поделиться27930-07-2023 21:28:20
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Процесс длинный. Часов шесть -семь))) Но оно того стоит.
Поделиться28030-07-2023 22:40:00
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
412,12 написал(а):
Процесс длинный. Часов шесть -семь))) Но оно того стоит.
Ну вы и трудоголики!
Хоть самой бери и делай! Давно икру не крутила.
Отредактировано Olga Taschilina (30-07-2023 22:41:00)
Поделиться28130-07-2023 23:15:42
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
И наконец, итог - 18 полулитровых банок. 
Поделиться28230-07-2023 23:21:15
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
413,5 написал(а):
Ну вы и трудоголики
Да это не просто - не более двух раз делаем... Иначе на все остальное времени уже не хватит. )))
Поделиться28330-07-2023 23:33:09
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
414,12 написал(а):
И наконец, итог - 18 полулитровых банок.
Придётся сделать. Куда деваться? Куда люди, туда и я.
Разложили по банкам, поставили на крышку и всё?
Поделиться28430-07-2023 23:46:03
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
416,5 написал(а):
Придётся сделать. Куда деваться? Куда люди, туда и я.
Разложили по банкам, поставили на крышку и всё?
Банки с завинчивающиеся крышками. Можно и обычные. Банки и крышки простерилизовать.... И все.
Завинчивающиеся, по мере остывания, начнут присасываться к банке.
Отредактировано Шам.АН (30-07-2023 23:48:59)
Поделиться28505-08-2023 12:01:33
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Завтра супруга будет помидоры катать... Сниму этот процесс)))
Поделиться28605-08-2023 12:25:19
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
418,12 написал(а):
Завтра супруга будет помидоры катать... Сниму этот процесс)))
Ждём с нетерпением.
Поделиться28706-08-2023 19:02:07
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
419,5 написал(а):
Ждём с нетерпением.
Отобранные для этой святой миссии отборные томаты моются. 
Тщательно отмытые с чайной содой банки (банки вообще моем в посудомоечной машине - лучше нее все равно не помыть). В каждую банку крупную головку чеснока. Или две средние. Вообще чеснок тут самое главное - чем больше тем вкуснее. Чеснок размалывается в блендере. 
Укладываются помидоры так, чтобы не было слишком плотно - иначе банка может не прогреться, но и не так уж и свободно, иначе в банке будет сплошной рассол. Слишком крупные режутся на части. 
Затем все банки заливаются кипятком и укутываются плотно для прогрева. На полчаса. Спустя полчаса вода из банок сливается и из нее готовится рассол - на литр воды столовая ложка соли и три ложки сахара. Как только рассол закипит, залить им банки, добавляя в каждую чайную ложку эссенции... Закатать стерелизаванными крышками и снова укутать. 
Спустя сутки можно ставить на полку. Это самые вкусные консервированные помидоры из всех, что я когда нибудь пробовал.
Отредактировано Шам.АН (06-08-2023 20:33:08)
Поделиться28806-08-2023 19:39:26
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Рассол можно употреблять отдельно со свежим хлебом!!! Я так часто и делаю. ))))
Поделиться28906-08-2023 20:31:02
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Ещё за эти выходные я совершил пару подвигов - закатал томатную пасту (настоящие помидоры имеют наглость портиться с течением времени, в отличие от пластиковых моделей в натуральную величину, продаваемых в магазинах) из всего, мятого и давленного, что начало портиться, заготовил на зиму овощное рагу из баклажанов с перцем и помидорами и приготовил куриные желудки.
Поделиться29006-08-2023 20:39:40
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
421,12 написал(а):
Рассол можно употреблять отдельно со свежим хлебом!!! Я так часто и делаю. ))))
Красиво выглядит. Похоже, у нас с вами одинаковая концентрация соли и сахара и уксус примерно тот же. У меня рассол тоже вкусный. выпивается весь. Только я закрываю в литровые банки. Семья меньше, а сейчас я - одна. Внучка любит эти помидоры. Но сейчас и внучка и дочка далеко.
Так как банки литровые, то стараюсь брать мелкие помидоры. Банки стерилизую. На дно один зонтик укропа и ничего больше. Зубчик чеснока. Можно больше. Но помидоры, в отличие от огурцов, сами по себе вкусные. Банки стерилизую. На дно зонтик укропа, чеснок. С обеих боков прокалываю помидоры вилкой и плотно засыпаю в банки. Рассол на 1 литр воды - 40 гр сахара, 40 гр соли. Кипячу.
Заливаю кипятком и накрываю стерилизованными крышками. 15 минут выдерживаю, сливаю. Ещё раз так же. На третий раз в кипящий рассол добавляю 40 мл 6% уксуса на литр воды. Закатываю и укутываю до утра. Всё. Стоят, как миленькие в квартире. Погреба у меня нет.
6% раствор уксуса готовлю так: на 150 мл уксуса добавляю 50 мл кипячёной, полностью остывшей, воды.
Попробую закрыть трёхлитровую по вашему рецепту. Но опять же, из-за того, что хранить придётся в квартире, залью кипятком три раза.
Спасибо, что поделились рецептом. Мне очень понравилось!
Отредактировано Olga Taschilina (06-08-2023 20:50:44)
Поделиться29106-08-2023 20:45:27
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
422,12 написал(а):
Ещё за эти выходные я совершил пару подвигов - закатал томатную пасту (настоящие помидоры имеют наглость портиться с течением времени, в отличие от пластиковых моделей в натуральную величину, продаваемых в магазинах) из всего, мятого и давленного, что начало портиться, заготовил на зиму овощное рагу из баклажанов с перцем и помидорами и приготовил куриные желудки.
А где фото? Не успели сфоткать?
Поделиться29206-08-2023 21:03:50
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
423,5 написал(а):
Но опять же, из-за того, что хранить придётся в квартире, залью кипятком три раза.
Мы храним именно, что в квартире. И никакого погреба.
Поделиться29306-08-2023 21:05:40
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
424,5 написал(а):
А где фото? Не успели сфоткать?
Всему свое время.)))
Поделиться29407-08-2023 04:44:04
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
425,12 написал(а):
Мы храним именно, что в квартире. И никакого погреба.
Тогда буду чётко соблюдать ваш рецепт. Оно и понятно, 3-х литровый бутыль лучше держит тепло налитого в него кипятка.
Поделиться29507-08-2023 07:31:20
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
427,5 написал(а):
Тогда буду чётко соблюдать ваш рецепт. Оно и понятно, 3-х литровый бутыль лучше держит тепло налитого в него кипятка.
Если что, то сразу же после заливки и закатки содержимое банок мутновато. Потом по мере "созревания" рассол становится прозрачным.
Поделиться29607-08-2023 10:20:20
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
429,12 написал(а):
Если что, то сразу же после заливки и закатки содержимое банок мутновато. Потом по мере "созревания" рассол становится прозрачным.
Учту. Всё будет нормально. Рецепт интересный. Хочу попробовать.
Отредактировано Olga Taschilina (07-08-2023 13:03:54)
Поделиться29707-08-2023 15:00:13
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
430,5 написал(а):
Учту. Всё будет нормально. Рецепт интересный. Хочу попробовать.
Отредактировано Olga Taschilina (Сегодня 13:03:54)
Он еще интересен своей относительной простотой. )))) И называется у нас в семье "молдавский".
Отредактировано Шам.АН (07-08-2023 15:00:45)
Поделиться29807-08-2023 17:26:24
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
Вы давеча спрашивали про помидоры, мол с водой или без воды? Так вот три кг. режу в таз и на огонь 
По ходу давлю их лопаткой и через пять минут получаю вот такое.
Через пять ещё вот такое.
Потом все блендером и получаем просто сок. 
А шкурки счищаю с блендера - они застревают в щелях, разумеется не все, но самые крупные уходят. Остаётся мелочь. 
Полтора кг. перца болгарского режем соломкой запускаем в сок и варим 15 минут. К перцу болгарскому добавить стручок острого. 
Затем в таз идут стакан растительного масла, 1.5 столовых ложки соли, стакан сахара и десертная ложка уксусной эссенции , головка чеснока и наконец 4 кг. нарезанных кубиками баклажанов. 
Все варится ещё 10 минут.
И раскладывается в заранее простерилизованные банки
Оно и само по себе приятный зимний салатик под настроение, но если литровую банку добавить к обжареному с луком мясу, и нарезанной картошечке, да потушить все с полчасика, да добавить специй по вкусу, то получается обалденное рагу - вкуснее свежего. Проверено. 
Получилось 7 литров. Все делается не в пример быстрее икры)))
Отредактировано Шам.АН (08-08-2023 04:15:38)
Поделиться29907-08-2023 18:32:18
- Участник
- Зарегистрирован: 17-05-2022
- Сообщений: 282
- Уважение: +13
- Позитив: +280
- Последний визит:
23-03-2024 22:10:43
432,12 написал(а):
Оно и само по себе приятный зимний салатик под настроение, но если литровую банку добавить к обжареному с луком мясу, и нарезанной картошечке, да потушить все с полчасика, да добавить специй по вкусу, то получается обалденное рагу - вкуснее свежего. Проверено.
Получилось 7 литров. Все делается не в пример быстрее икры)))
Отредактировано Шам.АН (Сегодня 17:54:41)
Не люблю верить на слово. Проверю. Но сначала закрою помидоры по вашему рецепту. Уже хочу сделать две трёхлитровые бутыли.
У нас сильно жарко. Идти никуда не хочется и делать ничего не хочется.
Поделиться30008-08-2023 04:16:13
- Участник
- Зарегистрирован: 24-03-2023
- Сообщений: 423
- Уважение: +268
- Позитив: +12
- Последний визит:
18-08-2024 18:59:31
433,5 написал(а):
Не люблю верить на слово. Проверю. Но сначала закрою помидоры по вашему рецепту. Уже хочу сделать две трёхлитровые бутыли.
У нас сильно жарко. Идти никуда не хочется и делать ничего не хочется.
У нас пять дней подряд 40-41
Шрифт:
#main-reply, .punbb .post-content { font-size: ${value}px; }